Aubergineneintopf mit Hühnchen in roter Sauce

Rezept für 8 Portionen

1 kg Hähnchenfleisch
1 kg Aubergine(n)
1 Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), rote
300 g Tomate(n)
Thymian
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie, glatte
Butter

Zubereitung:
Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in 50 g Butter anbraten. Zwiebel und Paprikaschote klein schneiden, dazugeben und mitbraten. Wenn die Zwiebel Farbe bekommen hat, Thymian und die in Scheiben geschnittenen Tomaten dazugeben. Tomaten kurz ziehen lassen. Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden und in Butter anschwitzen.
Alles in eine Auflaufform füllen, salzen und pfeffern, vermengen und für 25 Minuten bei 180° in den Backofen schieben. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dazu passen Kartoffeln oder Nudeln.
Zubereitungszeit:  ca. 30 Minuten     Wartezeit: